菜脯的神奇功效

菜脯，平凡不起眼的配菜， 你對它的認識，是否只有用來送粥的醃蘿蔔，或者用來炒菜脯蛋？其實菜脯越老越可愛，老菜脯據說有養生的功效，不少潮州人的家庭都視陳年老菜脯如寶。

菜脯，即是醃蘿蔔，閩南地區習慣叫蘿蔔做菜頭，所以稱之為菜脯。醃菜脯快則3個月就可以食用，存放越久，顏色越深，風味越濃，醃製5年或以上的菜脯會發黑，甚至出現油份。不要看老菜脯黑黑的就把它丟掉，其實它含有豐富的碳水化合物、維他命C、鈣質、鐵質等物質，據說有助強化血管，亦可促進腸道蠕動，預防便秘，也有說對預防高血壓、關節炎、糖尿病等也有益處，傳聞還可以解毒、解酒。

老菜脯煮的時候只要用水稍微沖洗，千萬不要搓洗掉上面的精華，切成薄片，煮一段時間後水面會出油，這是正常的，其後加入其他的配料煮成便可。據知不同配料配上老菜脯會有不同的養生效果：

感冒咳嗽
咳嗽往往最令人難受是晚上咳到不能入睡，這時老菜脯或者會幫到你，據說老菜脯加薑，然後加入冰糖沖水飲用，就能夠舒緩咳漱。

聲音沙啞
突然聲音變得沙啞，說話提不起勁，可以試試用老菜脯加桔餅沖水飲用，在飲用前加少許香菜，飲用後聲音就會慢慢回復最初。

腸胃不適

吃滯了又或是腸胃感覺不適，可把老菜脯、豬肚及薑一起燉湯飲用，因為老菜脯的纖維極佳，有整腸的作用，促進腸內益菌繁殖，對腸胃病有幫助。

肌肉疲勞
城市人工作繁忙，精神緊張，很容易令肩頸僵硬疼痛，可嘗試用水沖泡老菜脯，加入少許冰糖即可飲用，有助舒緩肌肉疲勞。

雖然老菜脯有很多益處，但因為老菜脯用鹽醃製多年，有一定程度的鹹味，故在烹調時份量不宜太多，以免太鹹造成腎臟的負擔。有病的話，還是盡快看醫生求醫。

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