老菜脯因為是低鹽所以轉化過程因為發酵產生微酸
只要用當季蘿蔔乾與白蘿蔔三種元素去烹調便會降低酸的味道，而更美味喔！
另外老菜脯也可以泡茶喝
材料：半隻雞切塊川燙，老菜脯30~40g，稍洗一下不要浸 泡，香菇4朵泡軟切片，薑片2~3片，酒適量。蘿蔔半條切塊，當季蘿蔔乾(少許)，浸泡半小時後切小段~
作法：鍋入水加入老菜脯煮到滾起，放入蘿蔔煮滾，再加入香菇、薑片、雞塊，酒共煮約20分，試吃蘿蔔軟化 後，再加入當季蘿蔔乾煮到水滾起，可加些糖調味，美味的老菜脯雞湯便完成了！
陳年老菜脯一般人都認為是蘿蔔中的極品，也趨之若騖，隨著日月時光的沉澱，留下來的真的非常的稀少，蘿蔔在日本視為高單價的東西，也是日本人送禮最佳的商品，為什麼會有老蘿蔔乾的出現，這個道理就像女兒紅一樣,女兒出生了先釀製，等女兒長大了再把陳年好酒拿來宴請賓客，老菜脯就是這樣般珍貴，老菜脯的製作過程是經由蘿蔔挑選，遵循古法製造而成，並且封存起來，在封存的過程當中必須時常去觀察蘿蔔的變化，是否有潮溼或者是腐敗的問題，然後經由每年的曝曬的過程結果中，我們知道蘿蔔的公斤數會驟減(10 : 1),所以會變得會越來越稀少，這也就是老菜脯值錢的原因，有很多的人會拿去做酵素，也有很多的土雞城會拿去做老菜脯雞，也有中藥行會拿去做藥引，吃了聽說對肺部支氣管很好 ， 這都是先人的智慧及經驗，所以老菜脯是菜脯中的黃金，是蘿蔔中的黑人蔘 !
建議選用本公司老菜脯產品風味更加美味喔!^^
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